Description
Installé dans le petit village de Sury-en-Vaux en plein cœur de l’appellation Sancerre , notre domaine compte 11 Ha de vignes, conduit dans sa totalité en agriculture biologique, certifié ECOCERT et biodynamique par DEMETER. Le domaine compte 90 % de son encépagement en Sauvignon blanc et 10 % en Pinot Noir.
Cépage Sauvignon Blanc
ge des vignes 50 ans
Terroir Argilo-calcaire.
Vinification Vendange manuelle. La fermentation est thermo-régulée en cuve bois.
Élevage 8 à 10 mois en cuve bois
Dégustation Nez complexe sur des arômes floraux, fruités et de pulpe d’agrumes. La bouche, pleine dévoile une fine onctuosité, presque charnue, en son milieu le floral permet au vin de gagner en finesse. La finale révèle d’une belle longueur pleine d’éclat. .
Accord Emietté d’araignée de mer, yuzu. Carpaccio de Saint Jacques et cèpes. Crustacés tel que homard et langoustes Volailles fermières, viandes blanches, côte de veau. Fromages de chèvres frais et affinés
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